Pimientos del piquillo rellenos
(Receta enviada por Manoli Fernández Barrientos)
Ingredientes: (para 4 personas)
- Pimientos del piquillo (1 lata)
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1/2 pimiento rojo
- 2 tomates naturales (pelarlos y quitarles las pepitas)
- 4 vieiras
- 4 gambas peladas
- 4 anillos de calamar
- 1 huevo cocido
- 4 champiñones o boletus endulis
- sal (a gusto del consumidor)
- pimienta (a gusto)
- perejil (a gusto)
- leche y harina para hacer una bechamel
- harina y huevo para empanar los pimientos
- Aceite para freir los pimientos
Preparación
- Se sofríe la cebolla y el ajo bién picadito
- Seguidamente se hecha el pimiento todo bién picado y se deja pochar
- después se le agregan los champiñones
- y despues se le agrega el tomate todo cortado en dados
- Cuando ya está todo bién pochado se le agregan las vieiras, gambas,
calamares, todo bién picado y se condimenta a gusto con sal y pimienta
perejil sofriendo nada más
un minuto con lo demás.
- Se separa del fuego
- Los huevos cocidos y picados se mezclan con lo demás
- Se hace una bechamel y se mezcla todo.
- Se deja reposar un poco para que espese
- Se sacan los pimientos con cuidado de la lata y se lavan (yo
personalmente los lavo porque el sabor que tienen es un poco amargo y a mi
no me gusta)
- Se rellenan y se le pone un palillo
- Se empanan en harina y huevo y se frien
SALSA (opcional)
- 8 cucharadas de aceite o menos segun los gustos
- 2 dientes de ajo
- 2 cebollino
- 1 dl. vino blanco
- 2 tomates naturales (pelados y sin pepitas)
- sal, pimienta, perejil
- Se sofríe el ajo y el cebollino, bien picadito
- se le añade el tomate
- una vez sofrito se le agrega el vino y se condimenta con sal, pimienta y
perejil
- se deja que reduzca un poco.
Para la bechamel
- 1/2 litro de leche
- 50 gramos de mantequilla
- 1 dado de caldo de pollo
- 2 cucharadas soperas de harina
- Sal y nuez moscada
Gracias por tu receta Manoli!
