Agrupación Extremeña de Lucerna Recetas

Caldereta Extremeña
(Enviada por Manuel Caballo)

Ingredientes para 4 personas

• 1 KG Y 1/2 DE CORDERO O CABRITO
• 4 DIENTES DE AJOS
• 1 PIMIENTO ROJO
• 1 CUCHARADITA DE PIMENTÓN DE LA VERA
• 1 VASITO DE VINO BLANCO
• 2 TOMATES MADUROS
• ACEITE DE OLIVA, SAL Y LAUREL
• 100 GRAMOS DE HIGADO DEL PROPIO ANIMAL
• 1 KG DE PATATAS
• 1 DADO DE CALDO DE TERNERA
• Y PEREJIL

Elaboración:

• FREIR LA CARNE TROCEADA EN ACEITE CALIENTE DORARLA UN POQUITO DURANTE UN PAR DE MINUTOS Y RESERVAMOS
• EN OTRA SARTEN SIN ACEITE SE CALIENTA Y DORAMOS LOS AJOS SIN PELAR
• SE ECHAN DOS RAMITAS DE PEREJIL Y SE RETIRA Y LO PONEMOS DENTRO DEL MORTERO
• PONEMOS EN ESA MISMA SARTEN EL HIGADO Y LO DORAMOS POCO Y LO PONEMOS CON LOS AJOS Y EL PEREJIL
• MACHACAMOS TODO BIEN HASTA QUEDAR UNA PASTA
• AÑADIMOS EL VINO, Y UN VASITO DE AGUA MEZCLANDOLO BIÉN

Preparación final:

• EN UNA CAZUELA O CALDERO PONEMOS UN POCO DE ACEITE DEL QUE HEMOS FRITO LA CARNE
• FUEGO UN POCO FUERTE ECHAMOS EL PIMIENTO CORTADO EN JULIANA
• LO DEJAMOS DORAR Y ECHAMOS EL TOMATE BIEN PICADITO, Y EL PIMENTÓN LA CARNE Y LA MEZCLA DEL MORTERO
• EL DADO DE TERNERA,  UNA PIZCA SE SAL Y 2 HOJITAS DE LAUREL
• CUANDO ROMPA A HERVIR BAJAREMOS EL FUEGO AL MINIMO MOVIENDO PARA QUE SE MEZCLEN TODOS LOS SABORES
• EN 15 MINUTOS ESTARÁ LISTO
• LAS PATATAS SE FRIEN A CUADRITOS Y AL MOMENTO DE SERVIR SE MEZCLAN EN EL CALDERO CON LA CARNE

Que aproveche!